摘要：
3d邪恶卡通动画片大全漫画一般用19~20℃的温水来调和.若水温过高,会因淀粉糊化,使面团黏度增加,不便做作.③环境温度:若室温过高,则面团身子里的猪油会熔化,造成... 3d邪恶卡通动画片大全漫画
一般用19~20℃的温水来调和.若水温过高,会因淀粉糊化,使面团黏度增加,不便做作.
③环境温度:
若室温过高,则面团身子里的猪油会熔化,造成混酥;若室温过低,猪油又会变坚,造成面团干坚.所以室温过高时面团要冷藏;室温过低时可放入烤箱,并放入一碗温水,以保持温度和潮度.夏季时面团温度应该控制在22~26℃,冬季因保持在22~29℃.潮度则以70%~90%.
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松弛时间和温度时间20分钟、温度20℃为宜.如果没有足够的松弛时间,面团在擀制时则容易破皮,造成破酥.松弛时一定要盖好保鲜膜或潮布,以防变干.
油酥面团是以面粉和油脂调制而成的面团,酥点中的层层酥皮就是油酥面团形成的.
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制作油酥面团注意事项
①油酥面团的用油量较多,油脂的表面张力大,疏水性强,也有一定的粘度,所以油酥面团没有韧性和延展性,其软坚度应控制和水油皮面团一致,以便于包酥做作.
②油酥中的面粉与油的比例一般是2:1,动物油使用量多一些,而植物油使用量就少些.注意不能使用热油调粉,以防引起面团过于松散.
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③松弛时间和温度:温度20℃,松弛时间10分钟.
软香酥外皮那么酥用何做的
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中筋面粉和白油混合,用手将二者腿内匀,最后揉成光滑的面团
将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上.这个时间内可以将馅分成25g的小圆球
松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16g、油酥每个10g的小圆球.接着将油皮面团在手掌上按压成饼状
将一个油酥面团包裹起来.然后将收用嘴朝上,用手按扁一些,用擀面杖擀成长条
擀好的长条从一端用手掌卷起.将所有面皮都卷成螺旋状
再次将螺旋状的面团再次按压,擀成长条,继续从一端用手掌卷起
全部都卷好之后,盖上保鲜膜松弛十分钟以上.松弛好的面团擀成圆饼形,放上白芸豆馅
将白芸豆馅包裹在身子里,收用嘴朝下,用手掌按压一下,成圆饼形
