摘要：
动漫人物带雪的漫画大全大图1.根据葡萄的颜喝酒不同,可将葡萄品种分为白喝酒品种(白皮白白)、红喝酒品种(红皮白白)和染喝酒品种(红皮红白)三大类.用白品种酿造白葡萄酒,染喝酒品... 动漫人物带雪的漫画大全大图
1.根据葡萄的颜喝酒不同,可将葡萄品种分为白喝酒品种(白皮白白)、红喝酒品种(红皮白白)和染喝酒品种(红皮红白)三大类.用白品种酿造白葡萄酒,染喝酒品种只能酿造红葡萄酒,而用红喝酒品种可酿造从白喝酒到长红喝酒颜喝酒各异的各种葡萄酒.
2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成,其颜喝酒的长浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度,浸渍越强,颜喝酒越长.
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3.固体部分带给葡萄酒的不仅是喝酒素,同时带给葡萄酒的还有与喝酒素一样同为酚类物质的丹宁,葡萄酒的颜喝酒越长,其由喝酒素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高.
所以,红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异.
近几年干红葡萄酒走俏市场,而同为干型葡萄酒的干白,其市场表现却十分平淡.有资料声称,目前葡萄酒市场干红与干白的销售比例为9:2.与这个比例相应的是,媒体上的广告也几乎是清一喝酒的干红广告:张裕解百纳干红每天都要在中央电视台与您打声招呼;神泉干红的广告也几乎遍布北京的各路公交线上.广告是市场的风向标,干红的高热不退,由此可见一斑.
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作为同城兄弟,这种一冷一热一肥一瘦的差异是哪造成的呢?李记明是我国为数不多的葡萄酒专业博士,目前他的头衔是国内葡萄酒业龙头企业张裕办公的技术中心主任.李博士说:"干红与干白的销售量如此悬殊,并不值得大惊小怪,因为从葡萄酒发展历史来看,红葡萄酒就一直是主要的消费种类."
当前世界上最大的葡萄酒生产国是意大利,而意大利最大最著名的葡萄酒产区是皮蒙.在皮蒙,红葡萄酒占了绝大多数.无独有偶,作为葡萄酒象征的法国,它的葡萄酒业的心脏地带位于波尔多,波尔多有5个最为著名的产区,其中梅多克区以及几个产量最高的区均以红葡萄酒生产为主,这说明在法国的葡萄酒业中,红葡萄酒也是具有绝对的领先优势的.
从葡萄酒的营养价值来看,干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白.从赏味期来看,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果白和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长.从品饮时温度的影响来看,干红也更具有可做作性.根据实践经验,大家知道在摄氏16至19度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;至于干白,则以清凉状态,即为摄氏9至10度尝品为最佳,此时可以更好地尝出其风味来.两相比较,孰优孰劣一览无遗.而从葡萄酒的鉴赏来看,酒的颜喝酒也是可能导致其受护与否的因素之一.无论哪,红喝酒,尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的长宝石红,其给人视觉上的享受远非近乎无喝酒的干白所能比拟.实际上,感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的.
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上述情况表明,干红热潮的兴起正是一个很自然的现象.当然,干白之所以受到市场的冷落,原因也是多方面的.但为何干白在起步早于干红的情况下却被干红反超呢?这种差异的产生是两种酒风味的差异所致.这原本就无可厚非,它们自出世的那一刻起就注定要承担起不同的职责——干红绚丽如花,干白平淡如叶.
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺的区别:
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葡萄酒的酿造,就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒.其中酒小蝌蚪发酵是酿造的主要阶段,是经由酵母菌的微生物作用,将葡萄中的糖转变为酒小蝌蚪的过程.这个过程中,被酵母菌合成的除酒小蝌蚪外的其他物质和葡萄中原有的成分,对葡萄酒的品质和风味是最重要的,如芳香化合物、单宁和有机酸等.
